Χορτοφαγική σαλάτα Taco

Μετάβαση στη συνταγή

Αυτή η μεγάλη όμορφη σαλάτα taco κάνει ένα νόστιμο και θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Φορτωμένο με φρέσκα λαχανικά, φασόλια και τέμπες, έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνη.

  Όμορφη χορτοφαγική σαλάτα tempeh taco με αβοκάντο και τσιπς λιναριού.

Η 1η Αυγούστου σηματοδοτεί την πρώτη μέρα του Fiesta στη Santa Barbara. Η γιορτή είναι μια εβδομάδα γεμάτη με χορευτές φλαμένκο, καρναβάλια, παρελάσεις και φαγητό που γιορτάζουν την ισπανική κληρονομιά της πόλης μας. Είναι μια τόσο διασκεδαστική περίοδος γιορτής και ένα μεγάλο μέρος αυτής είναι το νόστιμο μεξικάνικο φαγητό. Μπήκαμε στο πνεύμα της μεξικάνικης γιορτής και φτιάξαμε την πιο νόστιμη χορτοφαγική σαλάτα taco. Λατρεύω μια μεγάλη σαλάτα για δείπνο και αυτή η σαλάτα taco είναι γεμάτη με υπέροχα υλικά. Η μαμά μου έφτιαχνε μια σαλάτα τάκο βοδινού που μου άρεσε πολύ ως παιδί. Μαγείρεψε κιμά ή γαλοπούλα και πρόσθεσε φασόλια και χρησιμοποίησε το μείγμα πάνω από χόρτα σαλάτας. Ως ενήλικας, δεν τρώω πλέον ζώα, έτσι σκέφτηκα αυτή τη χορτοφαγική εκδοχή της σαλάτας taco που θυμήθηκα. Δεν μου λείπει καθόλου το κρέας και αυτή η χορτοφαγική σαλάτα taco έχει άφθονη γεύση, κρεατική υφή και φυτική πρωτεΐνη.

  Κορίτσια που σπάνε αυγά κομφετί κατά τη διάρκεια της γιορτής στη Σάντα Μπάρμπαρα

Σήμερα ο Β έπαιξε λάστιχο από την προσχολική ηλικία και ξεκινήσαμε το καρναβάλι για μερικά πολυαναμενόμενα αυγά κομφετί και το πρώτο τσούρο των κοριτσιών. Τα αυγά έσπασαν αμέσως στο κεφάλι της Σίσσυ. Είμαι σίγουρος ότι θα βρίσκω κομφετί στο κάτω μέρος της τσάντας μου για εβδομάδες. Μήνες ίσως.



  Ένα όμορφο μπολ χορτοφαγική σαλάτα taco με πατατάκια, φασόλια, μαρούλι, καλαμπόκι, τέμπε και αβοκάντο.
Επειδή ήμασταν στο ισπανικό πνεύμα, αποφάσισα ένα εορταστικό υγιεινό δείπνο. Α, και έπρεπε να είναι γρήγορο και εύκολο, γιατί το Fiesta είναι κάπως εξαντλητικό. Η χορτοφαγική σαλάτα taco ήταν η απάντηση. Σοτάρω μερικά κρεμμύδια μέχρι να γίνουν γλυκά και τρυφερά με τεμπέ σε κύβους και γλυκό καλαμπόκι. Έπειτα ανακάτεψα με λίγο καρύκευμα τάκο και ένα κουτάκι με φασόλια. Χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα «taco» για να βάλω πάνω από το μαρούλι και το γαρνίρισα με αβοκάντο, ντομάτα, λευκό τυρί τσένταρ και κόλιαντρο. Νόστιμο! Στα κορίτσια άρεσε να μαζεύουν το μείγμα με τα πατατάκια τους. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το tempeh, ρίξτε μια ματιά στο δικό μου Εύκολα ψημένα BBQ Tempeh και Τέμπε Τάκος συνταγές!

Ζήτω το πάρτι!

Συνέχεια στο Περιεχόμενο   Χορτοφαγική τάκο σαλάτα με τέμπε, φασόλια, αβοκάντο και μαρούλι με πατατάκια.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 στάχυα καλαμπόκι, κομμένα τα κουκούτσια
  • 8 ουγγιές. tempeh, σε κύβους (βρίσκεται δίπλα στα προϊόντα σόγιας στο ψυγείο)
  • 1 (15 oz.) κουτί φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα τάκο (αυτή είναι η ποσότητα θερμότητας που μπορεί να αντέξει η οικογένειά μου, προσθέστε περισσότερο στο γούστο σας)
  • 8 ουγγιές. σαλάτα μαρούλι της Ρώμης
  • 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες
  • 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό λευκό τυρί τσένταρ
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
  • 1 σακούλα τσιπς τορτίγιας
  • αγαπημένο ντρέσινγκ σαλάτας

Οδηγίες

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τους κόκκους του καλαμποκιού και το tempeh και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι. Προσθέστε φασόλια, καρυκεύματα τάκο και 1 κουταλιά της σούπας νερό και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις

Vegan επιλογή: Παραλείψτε το τυρί.

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 6 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 476 Ολικό λίπος: 25 γρ Κορεσμένο λίπος: 5 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 18 γρ Χοληστερίνη: 6 mg Νάτριο: 418 mg Υδατάνθρακες: 52 γρ Ινα: 9 γρ Ζάχαρη: 6 γρ Πρωτεΐνη: 18 γρ