Κολοκύθα βελανιδιών με μανιτάρια κινόα

Μετάβαση στη συνταγή

Το ψητό σκουός βελανίδι γεμάτο με κινόα μανιταριών είναι ένα όμορφο φθινοπωρινό δείπνο για χορτοφάγους, vegan, χωρίς γλουτένη, ιδανικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή οποιαδήποτε μέρα.

  Η κολοκύθα βελανιδιών με μανιτάρια κινόα είναι ένα όμορφο χορτοφαγικό-vegan δείπνο

Λατρεύω όλα τα όμορφα φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα κολοκυθάκια που κοσμούν τις αγορές αυτή την εποχή. Τα αγαπημένα μου είναι τα γλυκά ψητά delicata και οι κολοκύθες με καρύδια, που κάνουν την εμφάνισή τους στο τραπέζι μας τουλάχιστον κάθε εβδομάδα. Λατρεύω τα φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα σκουός σε σούπες, ψητά ως συνοδευτικά, ακόμα και σε τάκος. Το Acorn Squash είναι ένα άλλο υπέροχο σκουός για να προσθέσετε στο τραπέζι. Το σκούρο πράσινο έως πορτοκαλί δέρμα κρύβει μια κρεμώδη, ήπια κίτρινη σάρκα στο εσωτερικό του.



Ο αγαπημένος μου τρόπος για να σερβίρω κολοκυθάκια βελανιδιάς είναι ψητό και γεμιστό. Τα μισά κολοκυθάκια χρησιμεύουν ως βρώσιμα μπολ για ό,τι καλούδια τοποθετήσετε μέσα. Αυτή την εβδομάδα γέμισα το κολοκυθάκι μας με ένα απλό, χορταστικό και γήινο μείγμα από κινόα και μανιτάρια.

  μανιτάρια κινόα

Μαγειρεύω την κινόα μου σε ζωμό λαχανικών για επιπλέον γεύση και μετά τη ρίχνω σε σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και μανιτάρια. Βρήκα ότι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κινόα είναι στο Instant Pot, οπότε αν έχετε, ακολουθήστε Αυτό συνταγή. Αυτή τη φορά πρόσθεσα φρέσκα φύλλα θυμαριού, αλλά μου αρέσει και αυτό με περίπου 1 ματσάκι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεμένο στο τέλος για φρεσκάδα. Λατρεύω το μανιτάρι κινόα μόνο του ή γεμιστό σε πιπεριές το καλοκαίρι.

Η κινόα μανιταριών είναι πολύ διασκεδαστική και νόστιμη γεμιστή σε χειμωνιάτικο σκουός. Πρόσθεσα ένα πασπάλισμα πεπίτας για τραγανό και ρόδι για φρέσκια ζουμερή γλύκα. Μου αρέσει να προσθέτω ρόδι σε σχεδόν όλα αυτή την εποχή του χρόνου. Προσθέτουν τόσο υπέροχο χρώμα και φρεσκάδα.

  κολοκύθα βελανίδι γεμιστό με κινόα μανιταριών για ένα χορτοφαγικό φθινοπωρινό δείπνο

Το σκουός με βελανίδι με γέμιση κινόα είναι μια υπέροχη επιλογή για το δείπνο των Ευχαριστιών. Τι πιο εορταστικό από το να τρως δείπνο από κολοκυθάκι'>

Συνέχεια στο Περιεχόμενο   Κολοκύθα βελανιδιών με μανιτάρια κινόα

Συστατικά

  • 2 κολοκυθάκια βελανίδια
  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  • 8 ουγγιές. μανιτάρια crimini σε φέτες
  • φύλλα από 4 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή αμινο υγρό
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας ψήγματα
  • 2 κουταλιές της σούπας αρίλιες ρόδι

Οδηγίες

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε την κινόα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε την κινόα και το ζωμό λαχανικών. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί η κινόα και να απορροφήσει όλο το νερό, περίπου 15 λεπτά. Αφράτε με ένα πιρούνι.
  3. Όσο ψήνεται η κινόα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια, το θυμάρι και λίγο αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέστε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα, σάλτσα σόγιας και ξύδι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα της κινόα στο ψημένο βελανίδι. Γαρνίρουμε με πεπίτες και ρόδι.
Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 4 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 208 Ολικό λίπος: 7 γρ Κορεσμένο λίπος: 1 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 5 γρ Χοληστερίνη: 0 mg Νάτριο: 864 mg Υδατάνθρακες: 34 γρ Ινα: 7 γρ Ζάχαρη: 4 γρ Πρωτεΐνη: 7 γρ