Πώς να μαγειρέψετε φακές

Μετάβαση στη συνταγή

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε φακές, από πράσινες έως κόκκινες. Επιπλέον, βρείτε 20 από τις καλύτερες συνταγές φακών από σούπες μέχρι σαλάτα.

  Πώς να μαγειρέψετε κόκκινες και πράσινες φακές. Μια όμορφη, υγιεινή, vegan σαλατιέρα φακής.

Τα τελευταία 5 περίπου χρόνια, οι φακές έχουν γίνει βασικό στοιχείο στη μαγειρική μου. Αυτά τα μικρά όσπρια είναι φθηνά, χορταστικά και χορταστικά. Είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και σιδήρου, έχουν λίγες θερμίδες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές παρέχει σχεδόν 18 γραμμάρια πρωτεΐνης (1) .

Μου αρέσει να φτιάχνω φακές τις ημέρες προετοιμασίας φαγητού για να τις προσθέσω Μπολ του Βούδα και σαλάτες όλη την εβδομάδα και προσθέτοντάς τες σε σούπες και μαγειρευτά. Η μικρότερη κόρη μου τα σκεπάζει με μαρινάρα, λαχανικά και τυρί και τα ψήνει σε ένα σνακ σαν πίτσα (θα πρέπει να μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας κάποια άλλη φορά). Στη συνέχεια, φροντίστε να ελέγξετε την ανάρτησή μου στο Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια + Οι καλύτερες συνταγές με ρεβίθια και Πώς να μαγειρέψετε τέλεια κινόα + Οι καλύτερες συνταγές για κινόα !



  Μάθετε πώς να μαγειρεύετε φακές, καθώς και 20 καλύτερες συνταγές με κόκκινες και πράσινες φακές.

Τι είναι οι φακές

Οι φακές ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων, όπως τα φασόλια. Έχουν περίπου το μέγεθος του αρακά, αλλά είναι επίπεδα σαν δίσκοι και έχουν μια γεύση ξηρού καρπού, γήινη. Συνήθως, οι φακές αγοράζονται αποξηραμένες, αν και τις έχω δει φρέσκες και φυτρωμένες στην τοπική αγορά αγροτών μου. Μπορεί επίσης να μπορείτε να βρείτε φυτρωμένες αποξηραμένες φακές, οι οποίες μπορεί να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν για μερικούς ανθρώπους. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να βρείτε φακές σε κενό αέρος στο ψυγείο ορισμένων καταστημάτων, όπως το Trader Joe's, και φακές σε κονσέρβα με τα φασόλια. Αυτά είναι βολικά για να τα ρίχνετε στις σούπες της τελευταίας στιγμής.

Οι φακές είναι φθηνές, θρεπτικές και τρώγονται παγκοσμίως εδώ και πολύ καιρό. Το κάρυ με κόκκινες φακές (dal) είναι μέρος της καθημερινής ινδικής κουζίνας. Η αιθιοπική κουζίνα έχει το δικό της στιφάδο με κόκκινες φακές. Και χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες σε όλη την Ευρώπη και την Αμερική. Στην Ιταλία, οι φακές τρώγονται παραδοσιακά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, καθώς τα όσπρια σε σχήμα νομίσματος πιστεύεται ότι φέρνουν ευημερία τη νέα χρονιά.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακών, αλλά οι πιο συνηθισμένες που θα βρείτε στα καταστήματα είναι πράσινες ή καφέ και κόκκινες, οπότε θα εστιάσω σε αυτές. Οι φακές Beluga είναι μικρές μαύρες φακές που μοιάζουν με χαβιάρι και επίσης ιδανικές για σαλάτες.

  Ένα χάλκινο μεζούρα γεμάτο με αποξηραμένες πράσινες φακές.

Πράσινες Φακές

Οι πράσινες και οι καφέ φακές, καθώς και οι φακές Beluga, French και Puy, διατηρούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. Έχουν περίπου το μέγεθος του μπιζελιού, αλλά μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Αυτές είναι η επιλογή μου για χορταστικές σαλάτες. Χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να ψηθούν.

  Ένα μπολ με αποξηραμένες κόκκινες φακές.

Κόκκινες φακές

Οι κόκκινες και οι κίτρινες φακές μπορεί να είναι σπασμένες ή ολόκληρες. Μην εκπλαγείτε αν οι κόκκινες φακές σας δεν είναι καθόλου κόκκινες – στην πραγματικότητα είναι πιο πορτοκαλί. Όταν χωριστούν, αφαιρείται η φλούδα και οι φακές σπάνε στη μέση. Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται πολύ γρήγορα (περίπου 5 λεπτά) και διαλύονται σε μια απαλή υφή. Είναι εξαιρετικά για πολύ μαλακά κάρυ και κρεμώδεις σούπες, αλλά θα ήταν κακή επιλογή για σαλάτες. Οι κόκκινες φακές προσφέρονται καλά για κρεμώδη κάρυ με βάση το γάλα καρύδας.

  Ένα μπολ με κόκκινες φακές που μουλιάζουν στο νερό. Φακές ντόν't need to be soaked, but should be rinsed and sorted before cooking.

Ξεπλύνετε τις αποξηραμένες φακές πριν τις μαγειρέψετε

Οι φακές δεν χρειάζεται να μουλιάσουν όπως τα φασόλια, αλλά πρέπει να ξεπλυθούν. Είναι σημαντικό να μαζεύετε και να ξεπλένετε πάντα τις φακές σας, είτε χρησιμοποιείτε κόκκινες είτε πράσινες. Μπορεί να παρατηρήσετε μικροσκοπικές πέτρες ή άλλα υπολείμματα με τις φακές και θα θέλετε να τα απορρίψετε. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να μουλιάζουν τις φακές τους για να βοηθήσουν στην πέψη και να μειώσουν τα αντιθρεπτικά συστατικά. Αφού ξεπλύνετε μερικές φορές τις φακές σε ένα μπολ με νερό, τις στραγγίστε από ένα σουρωτήρι.

  Μαγειρεμένες πράσινες φακές σε μια κατσαρόλα.

Πώς να μαγειρέψετε φακές στη κουζίνα

Για σούπες και μαγειρευτά, μπορείτε να προσθέσετε φακές απευθείας στην κατσαρόλα με το ζωμό και τα άλλα υλικά. Φροντίστε να λάβετε υπόψη το υγρό που θα απορροφήσουν οι φακές.

Για σαλάτες και άλλες παρασκευές, θα στραγγίζετε τις μαγειρεμένες φακές, επομένως δεν έχει σημασία πόσο νερό θα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα, αρκεί να είναι αρκετό για να καλύψετε τις φακές κατά μια-δυο ίντσες. Χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών αντί για νερό θα προσθέσετε γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύση μαγειρεύοντας με μυρωδικά και κομμένα κρεμμύδια.

Σιγοβράζουμε τις φακές σε σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά για μεσαίου μεγέθους ολόκληρες πράσινες αποξηραμένες φακές. Δοκιμάστε μερικές φακές. Θα πρέπει να είναι τρυφερά αλλά σταθερά. Στραγγίστε ό,τι περισσέψει νερό και μετά αλατοπιπερώστε όπως θέλετε. Μου αρέσει να προσθέτω φρέσκο ​​σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί και αλατοπίπερο.

Πώς να μαγειρέψετε φακές στη στιγμιαία κατσαρόλα

Τα όσπρια είναι μια από τις αγαπημένες μου χρήσεις για το Χύτρα ταχύτητας στιγμιαίας κατσαρόλας . Μειώνει το χρόνο και είναι τόσο γρήγορο και εύκολο. Προσθέστε ένα φλιτζάνι αποξηραμένες, ξεπλυμένες φακές στην κατσαρόλα και καλύψτε με ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση με τους ακόλουθους χρόνους και, στη συνέχεια, γρήγορα απελευθερώστε προσεκτικά την πίεση. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τις πράσινες φακές για 5-6 λεπτά και μετά να κάνετε μια φυσική απελευθέρωση πίεσης. Έχω αρπάξει αυτές τις φορές από το επίσημο Instant Pot δικτυακός τόπος . Δεν θα συνιστούσα να μαγειρέψετε κόκκινες φακές στο Instant Pot, εκτός εάν είναι μέρος μιας συνταγής όπως π.χ. από το .

  • Πράσινες και καφέ φακές: 8-10 λεπτά
  • Κόκκινες και κίτρινες φακές: 1-2 λεπτά
  Μια όμορφη πολύχρωμη μεσογειακή σαλάτα φακών σε μια ξύλινη σαλατιέρα.

Συνταγές με πράσινες φακές

  Δύο μπολ κόκκινες φακές με ρύζι και βότανα.

Συνταγές με κόκκινες φακές

Κοινές Ερωτήσεις

Μήπως χρειάζεται μούσκεμα οι φακές»>

Όχι, οι φακές μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τα φασόλια και δεν χρειάζονται μούλιασμα. Σε κάποιους αρέσει να τα μουλιάζουν για να βοηθήσουν στην πέψη.

Πόσο διογκώνονται οι φακές;

Οι αποξηραμένες φακές θα διπλασιαστούν περίπου όταν ψηθούν. Έτσι, αν μαγειρέψετε 1 φλιτζάνι αποξηραμένες φακές, μπορείτε να περιμένετε να καταλήξετε με περίπου 2 φλιτζάνια.

Μπορούν οι κόκκινες και οι πράσινες φακές να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά;

Όχι, οι κόκκινες φακές είναι πολύ πιο μαλακές και μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τις πράσινες ή τις καφέ.

Περιέχουν οι φακές γλουτένη;

Όχι, οι φακές είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να ελέγχετε πάντα τη συσκευασία, καθώς υπάρχει πιθανότητα μόλυνσης κατά την επεξεργασία.

Πώς μπορώ να καρυκεύσω τις φακές;

Όταν προμαγειρεύω πράσινες φακές για προετοιμασία γευμάτων για να τις προσθέσω σε σαλάτες ή μπολ, συνήθως τους δίνω μια μικρή βουτιά καλό ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί, φρέσκο ​​σκόρδο και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Πώς πρέπει να φυλάσσονται οι φακές;

Διατηρείτε τις αποξηραμένες φακές σε αεροστεγές δοχείο στο ντουλάπι και έχουν διάρκεια ζωής περίπου 2-3 ​​χρόνια. Οι μαγειρεμένες φακές πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και θα διαρκέσουν περίπου μία εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις μαγειρεμένες φακές σας για 2-3 μήνες.

Συνέχεια στο Περιεχόμενο   Μια όμορφη υγιεινή μεσογειακή σαλάτα φακών με ντομάτες, αγγούρι, ελιές, φέτα, πιπεριά και πράσινες φακές.

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι ολόκληρες πράσινες, καφέ ή γαλλικές αποξηραμένες φακές
  • 2 1/2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες

  1. Ξεπλύνετε και περάστε τις φακές, πετάγοντας τυχόν μικρές πέτρες ή υπολείμματα. Διοχετεύω.
  2. Προσθέστε τις καθαρές φακές και το νερό ή το ζωμό (ο ζωμός προσθέτει γεύση) σε μια μέτρια κατσαρόλα.
  3. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τις φακές, σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
  4. Αν δεν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό, στραγγίζουμε τις φακές. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
  5. Αφήστε τις φακές να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε τις στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.

Σημειώσεις

Φροντίστε να ελέγξετε τη συσκευασία για χρόνους μαγειρέματος, οι οποίοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος. Το σακουλάκι μου με φυτρωμένες πράσινες αποξηραμένες φακές από την tru Roots, για παράδειγμα, μαγειρεύεται σε μόλις 5 λεπτά!

Δείτε την ανάρτηση για ιδέες συνταγών, από σούπες μέχρι σαλάτες, μέχρι «κρεατάκι» φακής και πολλά άλλα.

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 4 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1/2 φλ
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 60 Ολικό λίπος: 0 γρ Κορεσμένο λίπος: 0 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 0 γρ Χοληστερίνη: 0 mg Νάτριο: n/amg Υδατάνθρακες: 10 γρ Ινα: 4 γρ Ζάχαρη: 1 γρ Πρωτεΐνη: 5 γρ