Πώς να φτιάξετε το Pesto alla Genovese

Μετάβαση στη συνταγή

Προσθέστε λαμπερή καλοκαιρινή γεύση και χρώμα στα πιάτα σας με αυτή την εύκολη συνταγή πέστο! Αποκτήστε την κλασική συνταγή Pesto alla Genovese, καθώς και παραλλαγές για να κάνετε το πέστο σας vegan, χωρίς λάδι και πολλά άλλα.

  Όμορφη παραδοσιακή συνταγή pesto alla Genovese

Το σχολείο τελείωσε για το καλοκαίρι και είναι εκείνη η μαγική εποχή του χρόνου, όταν ο κήπος μου με λαχανικά γίνεται ξαφνικά από αδύναμος σε έκρηξη με λαμπερά θαμνώδη φυλλώματα. Παρατήρησα, πάλι, ότι έχω φυτέψει πάρα πολύ σε κάθε κουτί ζαρντινιέρης. Όταν φύτεψα τους σπόρους και τις μεταμοσχεύσεις μωρών τον Μάρτιο, ήταν δύσκολο να φανταστώ ότι αυτά τα μικρά φυτά θα μεγάλωναν τόσο μεγάλα. Κάτι σαν τα παιδιά, σωστά'>

Ακόμα κι αν δεν έχετε τον χρόνο ή τον χώρο για τον δικό σας λαχανόκηπο, ένας μικρός κήπος με βότανα μπορεί να είναι διασκεδαστικός και ικανοποιητικός. Ο βασιλικός είναι το αγαπημένο μου βότανο που καλλιεργώ το καλοκαίρι. Και αυτό το παραδοσιακό Pesto Genovese είναι ο τέλειος τρόπος για να το γιορτάσετε.



Τι είναι το Pesto, τέλος πάντων»>

Το πέστο είναι μια σάλτσα που προέρχεται από τη Γένοβα της Ιταλίας γύρω στον 16ο αιώνα. Το όνομα πέστο προήλθε από την ιταλική λέξη peste, που μεταφράζεται σε λίβρα, συνθλίβω. Το πέστο παρασκευάζεται παραδοσιακά με άλεση των συστατικών με το χέρι με γουδί και γουδοχέρι. Στην Ιταλία, πέστο είναι κάθε σάλτσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, υπάρχουν κόκκινα πέστο ντομάτας αποξηραμένα στον ήλιο. Το πιο συνηθισμένο πέστο, ωστόσο, είναι το Pesto alla Genovese, το οποίο παρασκευάζεται με άλεση βασιλικού, κουκουνάρι, σκόρδου και τυριού Parmigano σε βούτυρο και στη συνέχεια ανάμειξη σε άφθονες ποσότητες ελαιόλαδου.

Λατρεύω όλες τις περιοχές της Ιταλίας που έχω επισκεφτεί, αλλά η Γένοβα είναι μια ιδιαίτερα εκπληκτική περιοχή στη βόρεια ακτή. Καθώς επέστρεψα σε αυτήν την περιοχή αργότερα μέσα στον μήνα, σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να κυριαρχήσω στην τέχνη του pesto alla Genovese.

  Ένα μάτσο φρέσκοι αγρότες εμπορεύονται βασιλικό για σπιτικό πέστο.

Πώς να φτιάξετε κλασικό πέστο βασιλικού

Το σπιτικό πέστο έχει να κάνει με απλά, φρέσκα υλικά. Προσπαθώ να χρησιμοποιώ τα καλύτερα συστατικά που μπορώ να βρω εδώ, αφού κάθε γεύση βγαίνει πραγματικά. Θα θέλετε ωραία μεγάλα ματσάκια φρεσκοκομμένο βασιλικό. Βρήκα όμορφο βασιλικό στην τοπική μας αγορά αγροτών, ακόμα και στο Trader Joe's.

  Τα συστατικά του πέστο περιλαμβάνουν ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα και ελαιόλαδο.

Αν και το λεμόνι δεν είναι απαραιτήτως ένα παραδοσιακό συστατικό στο πέστο, μου αρέσει να προσθέτω μια στύψιμο για να το φωτίζει από καιρό σε καιρό. Νομίζω επίσης ότι το λεμόνι εμποδίζει το πέστο να μαυρίσει αρκετά γρήγορα. Όπως ο βασιλικός, έτσι και τα λεμόνια φυτρώνουν σε αφθονία στη Λιγουρία, οπότε η προσθήκη του εδώ είναι λογικό για μένα!
Το διασκεδαστικό με την παρασκευή πέστο είναι ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να κάνετε τη συνταγή δική σας και η μέτρηση δεν είναι καν απαραίτητη. Η παράδοση παρασκευής πέστο λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μια σκελίδα σκόρδο ανά 30 φύλλα βασιλικού, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια από αυτές τις συνταγές που μπορείτε να τροποποιήσετε καθώς προχωράτε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλάτι ή σκόρδο πού και πού. Αν και λατρεύω την παράδοση του άλεσης πέστο με γουδί και γουδοχέρι, ομολογώ ότι χρησιμοποιώ επεξεργαστή τροφίμων.

Παραλλαγές πέστο

Vegan pesto: Παραλείψτε το τυρί ή χρησιμοποιήστε διατροφική μαγιά για γεύση «τυρό» ξηρών καρπών. Θα θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι όταν αφήσετε έξω το τυρί.
Χαμηλό λάδι: Αντικαταστήστε λίγο ή όλο το λάδι με νερό μέχρι το πέστο να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση.
Πέστο λαχανίδας: Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα βασιλικού και αντικαταστήστε την άλλη μισή με λάχανο ή σπανάκι.
Πέστο καρυδιού: Αντικαταστήστε μερικά ή όλα τα κουκουνάρια με καρύδια. Τα κουκουνάρια μπορεί να είναι ακριβά, επομένως η αλλαγή των ξηρών καρπών μπορεί να βοηθήσει.

  Ένα μπολ σπιτικά ζυμαρικά πέστο με ντομάτες.

Τώρα που ξέρουμε πώς να φτιάξουμε πέστο, τι πρέπει να το κάνουμε; Η πιο προφανής απάντηση είναι να το αναμίξετε σε ζεστά ζυμαρικά. Προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος για τα ζυμαρικά για να γίνει το πέστο από πάστα σε σάλτσα. Πρέπει να σας πω όμως ότι τα ζυμαρικά δεν είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να απολαύσω το πέστο. Με τόσο φωτεινές φρέσκες γεύσεις μου αρέσει να απολαμβάνω το σπιτικό πέστο κρύο, καθώς η ζέστη αλλάζει λίγο τη γεύση. Λατρεύω το φρέσκο ​​πέστο σε ένα κομμάτι καλό ψωμί με κρούστα όπως κάνουν στο Cinque Terre ή ως άλειμμα σάντουιτς. Είναι επίσης υπέροχο σε πίτσα, σε σάντουιτς και σε σούπες. Ακολουθούν ακόμη περισσότεροι τρόποι χρήσης του πέστο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΠΕΣΤΟ

Spring Veggie Minestrone Soup από την Yummy Mummy Kitchen

Σάντουιτς με σπασμένα ρεβίθια, αβοκάντο και πέστο από το Two Peas and Their Pod

Το απόλυτο χορτοφαγικό σάντουιτς από την Edible Perspective

Σαλάτα ζυμαρικών 30 λεπτών Penne από τη Minimalist Baker

Εύκολη μεσογειακή ρεβιθοσαλάτα πέστο από την Ambitious Kitchen

Σαλάτα πέστο ψητής πατάτας από το Ceara’s Kitchen

Τραγανές θρυμματισμένες πατάτες με πέστο σκόρδου από τη Minimalist Baker

Kale Detox Salad with Pesto από την Well and Full

Pesto Butter Bean Salad από την Deliciously Ella

Σούπα λαχανικών ψητή σε τηγάνι από το Soup Addict

Ψητό Flatbread με ροδάκινα και πέστο ρόκας από το Foodie Crush

Quesadilla με σπανάκι και ντομάτα με πέστο από το The Garden Grazer

Ανοιξιάτικο πέστο ψητές ντομάτες από σκόρδο και ξύσμα

Ριζότο πέστο παρμεζάνας με ντοματίνια από ολόκληρο και παραδεισένιο φούρνο

Καλοκαιρινό πέστο ψητά λαχανικά με πένες από ολόκληρο και παραδεισένιο φούρνο

Σαλάτα πέστο κινόα με σπαράγγια και μπιζέλια σπανάκι από την Closet Cooking

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, ίσως σας αρέσουν επίσης: Πώς να φτιάξετε Μαρινάρα με φρέσκια ντομάτα!

  Αυτή η συνταγή πέστο μπορεί να γίνει σε επεξεργαστή τροφίμων ή γουδί και γουδοχέρι. Συνέχεια στο Περιεχόμενο   Σάλτσα πέστο

Συστατικά

  • 3-4 φλιτζάνια φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
  • 1/3 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (ή 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά)
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • θαλασσινό αλάτι για γεύση
  • στύψιμο από φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Οδηγίες

  1. Πλένετε και στεγνώνετε τα φύλλα βασιλικού.
  2. Εάν χρησιμοποιείτε γουδί και γουδοχέρι, τοποθετήστε το σκόρδο και τη μικρή πρέζα από το θαλασσινό αλάτι στο γουδί. Τρίψτε μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε το κουκουνάρι και μια χούφτα βασιλικό κάθε φορά και τρίψτε κυκλικά μέχρι ο βασιλικός να θρυμματιστεί σε πάστα. Ανακατεύουμε το τυρί. Περιχύνουμε με τόσο ελαιόλαδο για να δέσει η πάστα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με θαλασσινό αλάτι και ένα στύψιμο από χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό για να αραιώσετε το πέστο. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, απλώς προσθέστε τα συστατικά και χτυπήστε μέχρι το πέστο να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Σημειώσεις

Πώς να αποθηκεύσετε το πέστο: Εάν δεν χρησιμοποιείτε το πέστο σας αμέσως, μεταφέρετε το σε ένα βάζο και ρίξτε από πάνω λίγο ελαιόλαδο. Πρέπει να μείνει φρέσκο ​​για αρκετές μέρες στο ψυγείο.

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 6 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 143 Ολικό λίπος: 13 γρ Κορεσμένο λίπος: 2 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 10 γρ Χοληστερίνη: 5 mg Νάτριο: 199 mg Υδατάνθρακες: 6 γρ Ινα: 1 γρ Ζάχαρη: 1 γρ Πρωτεΐνη: 4 γρ