Ριζότο μανιταριών με σπανάκι

Μετάβαση στη συνταγή

Αυτό το κρεμώδες ριζότο μανιταριών φτιάχνεται εύκολα στο Instant Pot ή στην εστία.

Το ριζότο ήταν ένα από τα αγαπημένα φαγητά των παιδιών μου από τότε που ήταν μόλις μικρά παιδιά. Κρεμώδες, ζεστό και ανακουφιστικό, το ριζότο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που φαίνονται δύσκολα στην παρασκευή τους, αλλά μόλις μάθετε τη βασική μέθοδο, οι επιλογές είναι ατελείωτες.

κάναμε Ριζότο στιγμιαίας κατσαρόλας με αρακά και Ριζότο στιγμιαίας κατσαρόλας με ψητά λαχανικά στο παρελθόν επειδή το Instant Pot κάνει ουσιαστικά ένα ριζότο χωρίς ανάδευση. Αν και αυτές οι συνταγές για ριζότο Instant Pot μπορούν να γίνουν και στο μάτι της κουζίνας, έχουμε επίσης παραδοσιακές συνταγές για ριζότο όπως Ριζότο αρακά και καρότο και Ριζότο ανθισμένων κολοκυθιών αγκινάρας και μια από τις παλαιότερες συνταγές μου, Ριζότο αργής κουζίνας !



  Υλικά για ριζότο μανιταριών σε μαρμάρινο πάγκο. Ρύζι Arborio, παρμεζάνα, αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια, ζωμός λαχανικών, κρεμμύδι και σκόρδο.

Υλικά ριζότο μανιταριών

Αυτή η συνταγή για ριζότο μανιταριών χρησιμοποιεί παραδοσιακά συστατικά όπως ρύζι arborio και ζωμό. Ωστόσο, το ιταλικό ρύζι καρναρόλι λειτουργεί επίσης καλά για το ριζότο. Εργάζομαι πάνω σε μερικές εναλλακτικές συνταγές ριζότο 'ρυζιού' για να τις μοιραστώ στο μέλλον χρησιμοποιώντας διαφορετικούς κόκκους όπως κινόα . Μπορείτε να βρείτε ένα παραδοσιακό ιταλικό Farro Risotto (Farrotto) Εδώ .

  • Κίτρινο κρεμμύδι (ή ασκαλώνια)
  • Σκόρδο
  • Ρύζι Arborio
  • Αποξηραμένα μανιτάρια Porcini
  • Φρέσκα μανιτάρια Crimini (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Μανιτάρια στρείδια )
  • Ζωμό λαχανικών
  Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μουλιάζουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό.

Μαγειρεύοντας με αποξηραμένα μανιτάρια

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών για να προσθέσετε umami είναι ένα κόλπο που έμαθα από τον Mark Bittman πριν από πολύ καιρό σε μια συνταγή των New York Times. Μπορείτε να τα βρείτε στο Whole Foods κοντά στα προϊόντα τρούφας, στο Παγκόσμια Αγορά, ή μέσω του συνδέσμου μου στο Amazon Affiliate εδώ . Συνήθως έρχονται ως μείγμα μανιταριών ή απλώς πορτσίνι, και τα δύο είναι ωραία εδώ.

Για να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα ενυδατώσετε σε ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά, οπότε ξεκινάω πάντα με αυτό το βήμα. Αν δεν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια, δεν πειράζει! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα φρέσκα μανιτάρια σε αυτή τη συνταγή. Έχετε δει τη σκόνη umami στο Trader Joe’s στην ενότητα μπαχαρικών'>

Πώς να φτιάξετε ριζότο με μανιτάρια

  Τα κρεμμύδια σοτάρονται σε χύτρα ταχύτητας Instant Pot.

Το ριζότο ξεκινά σχεδόν πάντα με ένα σοτάρισμα κρεμμυδιών και σκόρδου σε λίγο ελαιόλαδο.

  Το σκόρδο και το ρύζι arborio προστίθενται στο Instant Pot.

Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να τοστάρετε. Ενώ συνήθως ξεπλένετε πάντα το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσετε, εγώ δεν το κάνω με το ριζότο, γιατί το άμυλο είναι αυτό που δημιουργεί ένα κρεμώδες ριζότο. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ιδρώνουν και να ροδίσουν λίγο.

  Όλα τα υλικά για το ριζότο μανιταριών βρίσκονται σε μια κατσαρόλα έτοιμο για μαγείρεμα.

Εάν χρησιμοποιείτε το Instant Pot, θα προσθέσετε 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό σε αυτό το σημείο. Ξύστε τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος και ανακατέψτε το όλο πράγμα.

Αν φτιάχνετε αυτό το ριζότο μανιταριών στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε 5 φλιτζάνια ζωμό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να σιγοβράσει και μετά κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Χρειάζεται περισσότερος ζωμός κατά το μαγείρεμα στην εστία για να ληφθεί υπόψη η εξάτμιση. Ανακατέψτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό στο μείγμα του ρυζιού μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι το ριζότο να γίνει τρυφερό και κρεμώδες. Είναι πραγματικά τόσο απλό.

  Αυτή η εύκολη συνταγή για χορτοφάγους ή vegan ριζότο μανιταριών είναι κρεμώδης και νόστιμη. Η συνταγή ριζότο με μανιτάρια μαγειρικής ή Instant Pot είναι ένα εύκολο δείπνο.

Πώς να σερβίρετε ριζότο με μανιτάρια

Μου αρέσει να μαραίνω μερικές χούφτες φρέσκο ​​baby σπανάκι στο τέλος και από πάνω με άφθονο φρέσκο ​​μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Επίσης, μια πρέζα από ύτανο το αλάτι ή το λάδι τρούφας κάνει μεγάλη διαφορά. Απολαμβάνω!

Συνέχεια στο Περιεχόμενο   Ένα λευκό μπολ γεμάτο με ριζότο μανιταριών.

Συστατικά

  • ½ φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι*
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι arborio
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι μανιτάρια baby Bella σε φέτες
  • 3 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (5 φλιτζάνια για την εστία)
  • 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (χρησιμοποίησα το Follow Your Heart που δεν περιέχει γαλακτοκομικά)
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση (μου αρέσει το αλάτι τρούφας εδώ)
  • 4 ουγκιές. baby σπανάκι
  • Μαϊντανός πλατύφυλλος, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Ριζότο μανιταριών εστίας

  1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια μουλιάστε σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε 5 φλιτζάνια ζωμό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να φρυγανιστεί, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και τα μουλιασμένα (στραγγισμένα) μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το υγρό μουλιάσματος για επιπλέον γεύση.
  3. Ρίξτε περίπου 1/2-1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό μέσα στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέστε άλλη μια κουτάλα ζωμό. Συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ανακατεύοντας συχνά. Μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το ζωμό.
  4. Όσο ψήνεται το ριζότο, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
  5. Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο κατά βούληση και ανακατεύουμε με την παρμεζάνα. Ανακατέψτε το σπανάκι και τα μανιτάρια baby Bella στο ριζότο μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
  6. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαϊντανό και περισσότερη παρμεζάνα.

Ριζότο με μανιτάρια στιγμιαίας κατσαρόλας

  1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια μουλιάστε σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Αφήνω στην άκρη.
  2. Επιλέξτε σοτάρισμα (υψηλά). Προσθέστε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και τα μανιτάρια baby Bella και ανακατέψτε μέχρι να ψηθούν και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το σκόρδο και τα μουλιασμένα (στραγγισμένα) μανιτάρια. Επιλέξτε ακύρωση.
  3. Προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών και το θυμάρι και ανακατέψτε. Κλειδώστε το καπάκι, με στεγανοποίηση βαλβίδας, και ρυθμίστε το σε μαγειρική πίεση (υψηλή) για 5 λεπτά. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να πιέσει το δοχείο πριν αρχίσει να μετράει αντίστροφα το ρολόι. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, απελευθερώστε προσεκτικά γρήγορα την πίεση και αφαιρέστε το καπάκι. Προσθέστε κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται για να αραιώσει.
  4. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε την παρμεζάνα και το σπανάκι μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
  5. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαϊντανό και περισσότερη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

  • Τα αποξηραμένα μανιτάρια δημιουργούν πολύ πιο πλούσια γεύση και ενδιαφέρουσα υφή από τα φρέσκα μανιτάρια από μόνα τους. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε 10-12 oz. φρέσκα μανιτάρια.
  • Μια πρέζα καρύκευμα umami του Trader Joe ή αλάτι τρούφας είναι μια υπέροχη προσθήκη σε αυτή τη συνταγή.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων συνεργαζόμενων προγραμμάτων, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 4 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 222 Ολικό λίπος: 8 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 4 γρ Νάτριο: 908 mg Υδατάνθρακες: 31 γρ Ινα: 2 γρ Ζάχαρη: 4 γρ Πρωτεΐνη: 8 γρ

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.