Τι είναι το Masago;

Μετάβαση στη συνταγή

Τι είναι το Masago'>

  Ένα μικρό γυάλινο μπολ γεμάτο με πορτοκαλί masago και ένα κουταλάκι τσαγιού σε λευκό πάγκο.

Τα παιδιά μου λατρεύουν το σούσι (κυρίως χορτοφαγικό σούσι), αλλά μια από τις κόρες μου πάντα γοητευόταν από το masago, ζητώντας πάντα επιπλέον με τα ψωμάκια της Καλιφόρνια όταν ήταν μικρή.

Έχοντας αποτολμήσει μόνο στους ωκεανούς τα πιο πρόσφατα χρόνια για δυτικά πιάτα, πολλοί άνθρωποι δεν το έχουν ακούσει ποτέ. Θα εξετάσω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτήν την εξωτική σπεσιαλιτέ σε αυτόν τον οδηγό. Ξεκινώντας από το πιο προφανές - τι είναι αυτό;



Τι είναι το Masago;

Το Masago είναι ένα είδος αυγοτάραχου ψαριού. Το αυγοτάραχο είναι τα ώριμα αυγά πολλών διαφορετικών ειδών ψαριών, το πιο δημοφιλές από τα οποία είναι το χαβιάρι. Ενώ χαβιάρι προέρχεται από οξύρρυγχο, ο Masago προέρχεται από το καπελάνο.

Τα ψάρια Capelin είναι μικρά και βρίσκονται σε πολλούς ωκεανούς, συμπεριλαμβανομένου του Βόρειου Ειρηνικού, του Βόρειου Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού. Αν και μοιάζουν με σαρδέλες στην όψη, τα ψάρια καπελίνοι ανήκουν στην οικογένεια των μυρωδάτων και στα κτηνοτροφικά ψάρια. Αυτό τα καθιστά μια πολύ σημαντική πηγή τροφής για μια σειρά από άλλα πλάσματα, όπως θαλασσοπούλια, φώκιες, φάλαινες και άλλα ψάρια.

Τα ψάρια Capelin είναι βρώσιμα, αν και λόγω του μικρού τους μεγέθους, πολλά δεν ασχολούνται με τη φασαρία των οστών. Αντίθετα, είναι περιζήτητα για την παραγωγή άλλων προϊόντων όπως Masago, ιχθυάλευρα και ιχθυέλαιο.

Το Masago είναι επίσης γνωστό ως αυγοτάραχο capelin. Το αυγοτάραχο Capelin μπορεί να συλλεχθεί από θηλυκά ψάρια μόλις αρχίσουν να αναπαράγουν αυγά, περίπου δύο έως τεσσάρων ετών. Το αυγοτάραχο συλλέγεται όταν το ψάρι είναι γεμάτο με ώριμα αυγά, αλλά πριν προλάβουν να γεννήσουν.

  Μια φωτογραφία από πάνω από ένα κομμάτι σούσι αβοκάντο με masago.

Πώς μοιάζει το Masago'>

Στη φυσική του μορφή, το Masago έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Ωστόσο, μέχρι να το δείτε, είναι πιο πιθανό να είναι ένα έντονο πορτοκαλί ή ακόμα και ένα κόκκινο ή πράσινο. Αυτό συμβαίνει επειδή το Masago είναι βαμμένο για να φαίνεται πιο εντυπωσιακό όταν περιλαμβάνεται στα πιάτα.

Λόγω της ποικιλίας των διαθέσιμων χρωμάτων, το Masago συχνά συγχέεται με το tobiko. Αυτό είναι ένα άλλο είδος αυγοτάραχου που προέρχεται από ιπτάμενα ψάρια.

  Μια όμορφη πιατέλα με ρολά σούσι στην κορυφή, nigiri στο κάτω μέρος και σασίμι στη μέση.

Tobiko vs. Masago

Τα αυγά Masago είναι πολύ μικρότερα από το tobiko και πολύ λιγότερο ακριβά. Αυτό το καθιστά ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο του tobiko, ιδιαίτερα σε ρολά σούσι .

Στη φυσική του μορφή, το tobiko έχει ζωηρό κόκκινο χρώμα. Εάν παραγγείλετε ποτέ σούσι tobiko και είναι πολύ φθηνό, το πιθανότερο είναι ότι τρώτε σούσι Masago. Μην ανησυχείτε, μοιάζουν αρκετά στη γεύση.

Κόστος και πού να αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε Masago σε σχεδόν οποιοδήποτε ιαπωνικό παντοπωλείο ή παντοπωλεία υψηλής ποιότητας όπως το Whole Foods. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε ηλεκτρονικά από διάφορους ιστότοπους, συμπεριλαμβανομένου του Amazon. Αν και μπορεί να κοστίσει περίπου 25,00 $ ανά λίβρα, τα μεμονωμένα πακέτα είναι περίπου 3,00 $.

Τι γεύση έχει το Masago'>

Αν έχετε φάει tobiko στο παρελθόν, το Masago έχει σχεδόν την ίδια γεύση. Η διαφορά είναι στην υφή, το Masago έχει λιγότερο τραγανό. Σε αντίθεση με κάποιο άλλο αυγοτάραχο ψαριού, λόγω του μικρού μεγέθους των αυγών Masago, δεν έχει την ίδια αίσθηση σκασμού με το αυγοτάραχο όπως το χαβιάρι.

Αν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει tobiko, το Masago είναι μια πολύ μοναδική γεύση. Είναι αρκετά ήπιο, με γλυκούς και εσπεριδοειδείς τόνους και όπως θα περίμενε κανείς από τα θαλασσινά, λίγο αλμυρό.

Λόγω της ήπιας γεύσης του, μερικές φορές αναμιγνύεται με άλλες τολμηρές γεύσεις όπως wasabi, τζίντζερ και μελάνι καλαμαριού.

Είναι το Masago καλό για εσάς;

Το Masago είναι μια εξαιρετική επιλογή για προσθήκη στη διατροφή σας χάρη στο υψηλό θρεπτικό περιεχόμενο. Όπως και άλλα αυγοτάραχα, είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες, αλλά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Μία μόνο κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) Masago περιέχει:

  • Θερμίδες: 40,3
  • Πρωτεΐνη: 3,9 γραμμάρια
  • Λίπος: 2,9 γρ
  • Υδατάνθρακες: 0,6 γρ
  • Νάτριο: 240 χιλιοστόγραμμα
  • Μαγνήσιο: 48 χιλιοστόγραμμα
  • Ριβοφλαβίνη: 0,1 χιλιοστόγραμμα
  • Παντοθενικό Οξύ: 0,6 χιλιοστόγραμμα
  • Φώσφορος: 57 χιλιοστόγραμμα
  • Σίδηρος: 1,9 χιλιοστόγραμμα
  • Βιταμίνη Β12: 3,2 μικρογραμμάρια
  • Σελήνιο: 10,5 μικρογραμμάρια

Επιπλέον, το Masago περιέχει επίσης κάποια βιταμίνη D, ασβέστιο, βιταμίνη Α και βιταμίνη Β6

Αν και υπάρχει κάποια περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτή είναι η περιεκτικότητα σε υγιεινά λιπαρά για την οποία φημίζονται τα ψάρια και τα θαλασσινά. Το αυγοτάραχο είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι εξαιρετικά για το καρδιαγγειακό και το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Εν τω μεταξύ, βιταμίνη D βοηθά στη διατήρηση των οστών μας υγιή και η βιταμίνη Β12 βοηθά με τα επίπεδα ενέργειας και το νευρικό μας σύστημα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στο Masago μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης και να ανεβάσει τη διάθεσή μας. Παρόμοια με αυτό, η υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος, καθώς και στη διατήρηση ενός υγιούς αναπαραγωγικού συστήματος για τις γυναίκες.

Υπάρχουν μειονεκτήματα στην κατανάλωση Masago'>

Όπως συμβαίνει με όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά, ειδικά αυτά που αλιεύονται στον Ατλαντικό ωκεανό, μπορεί να ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Τα καλά νέα εδώ είναι επειδή η καπελίνη είναι χαμηλή στην τροφική αλυσίδα ως μικρό κτηνοτροφικό ψάρι, έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο από τα μεγάλα ψάρια όπως ο ξιφίας και η ιππόγλωσσα.

Εκτός από αυτό, το αυγοτάραχο είναι πολύ χαμηλό σε υδράργυρο σε σύγκριση με άλλα μέρη του ψαριού που τρώμε. Έτσι, για όσους θέλουν να διατηρήσουν τα επίπεδα υδραργύρου τους χαμηλά, αλλά αγαπούν τα θαλασσινά, το Masago είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τόσο πολύ που ακόμη και η Αμερικανική Ένωση Εγκυμοσύνης λέει ότι οι έγκυες γυναίκες μπορούν να απολαμβάνουν το Masago με μέτρο με ασφάλεια.

Μια άλλη ανησυχία για την υγεία γύρω από το Masago είναι η περιεκτικότητα σε νάτριο. Όπως είδατε στις παραπάνω διατροφικές πληροφορίες, ακόμη και μια μικρή μερίδα Masago έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Το Masago αναμιγνύεται επίσης συχνά με άλλα συστατικά υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, όπως αλάτι και σάλτσα σόγιας για να ενισχύσει τη γεύση του.

Αυτό δεν είναι μοναδικό για το Masago. Όλα τα αυγοτάραχα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα, θα πρέπει να προσπαθήσετε να περιορίσετε την πρόσληψη νατρίου σε λιγότερο από 2300 mg την ημέρα , όπως συνιστάται από τον FDA. Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή σας πίεση που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.

Αυτές είναι οι δύο κύριες ανησυχίες για την υγεία σχετικά με την κατανάλωση Masago και δεν πρέπει να σας αποθαρρύνουν με κανένα τρόπο. Ωστόσο, υπάρχει και το θέμα της ηθικής και της βιωσιμότητας.

Είναι το Masago Sustainable '>

Καθώς ο πλανήτης φαίνεται να γίνεται όλο και πιο τρελός κάθε μέρα, πολλοί άνθρωποι ανησυχούν όλο και περισσότερο για τον αντίκτυπο που έχει η διατροφή τους στον πλανήτη και στα ζώα. Για πολλούς, αυτό σημαίνει ότι κόβουν ορισμένους τύπους τροφίμων που γνωρίζουν ότι έχουν σημαντικό αρνητικό αντίκτυπο στον πλανήτη. Προσωπικά ακολουθώ μια διατροφή κυρίως φυτικής προέλευσης και συνιστώ να προσέχουμε πώς οι διατροφικές μας επιλογές επηρεάζουν τους άλλους και τη γη.

Ενώ το Masago είναι μια καλύτερη περιβαλλοντική επιλογή από τα ψάρια όπως ο ερυθρός τόνος, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τη βιωσιμότητα του καπελάνου. Μόλις φέτος, WWF Καναδάς ζητούσε την αναστολή της αλιείας με καπελά για να μπορέσουν οι πληθυσμοί να ανακάμψουν.

Αυτό δεν σημαίνει ότι οι καπελίνοι κινδυνεύουν με εξαφάνιση, δεν είναι ακόμη, αλλά μπορεί σύντομα να είναι σύμφωνα με περιβαλλοντικές οργανώσεις. Υπήρξαν μικρότεροι αριθμοί καπελάνων που αλιεύτηκαν την τελευταία δεκαετία από ποτέ. Εκτός από αυτό, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τις μεθόδους αλιείας που χρησιμοποιούνται για την αλίευση του καπελάνου.

Επειδή οι θηλυκοί καπελίνοι στοχεύουν να υποστηρίξουν τη ζήτηση Masago, αυτό καθιστά δύσκολη την πρόβλεψη του μέλλοντος του είδους. Οι περιβαλλοντικές ομάδες λένε ότι ο πληθυσμός του είδους έχει ήδη επηρεαστεί από αυτή την πρακτική και το μέλλον παραμένει αβέβαιο.

Λόγω της σημασίας τους στην τροφική αλυσίδα, αυτή η αβεβαιότητα θα επηρεάσει άλλα ζώα, συμπεριλαμβανομένων των φαλαινών, των θαλάσσιων πτηνών και άλλων θαλάσσιων ζώων.

Όλα αυτά είπαν, με μέτρο, το Masago δεν αποτελεί περιβαλλοντικό κίνδυνο περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό. Θυμηθείτε να αγοράζετε από υπεύθυνους παραγωγούς που χρησιμοποιούν βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές που προκαλούν λιγότερη βλάβη στους ωκεανούς.

Τα ψάρια σίγουρα βλάπτονται κατά τη συγκομιδή αυγοτάραχου όπως αυτό, το οποίο μπορεί να είναι αντίθετο με τις αξίες σας εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, αλλά όχι αν είσαι πεσκατάριος.

  Ένα πικάντικο ahi poke μπολ με αβοκάντο, χόρτα, αγγούρι, κρεμμύδια, ρύζι και masago.

Πώς να φάτε Masago

Εάν έχετε αποφασίσει ότι θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, υπάρχουν τόσες πολλές γευστικές επιλογές στη διάθεσή σας. Η μοναδική υφή και η γεύση του το καθιστούν εξαιρετικό συνοδευτικό για μια σειρά από πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία.

Μερικές δημοφιλείς ιδέες συνταγών Masago περιλαμβάνουν:

  • Χρησιμοποιώντας το Masago ως επικάλυψη σε ρολά σούσι ή σουσιρίτο
  • Δημιουργία σάλτσας Masago προσθέτοντας άλλα συστατικά όπως σάλτσα σόγιας και wasabi
  • Δημιουργώντας ένα γευστικό ορεκτικό από Masago, τυρί και φρούτα
  • Προσθήκη Masago σε πιάτα με ζυμαρικά
  • Προσθήκη Masago για να ποντάρετε μπολ ρύζι σούσι
  • Απολαύστε με Sashimi ή Nigiri

Μπορείτε να είστε όσο τολμηροί ή δημιουργικοί θέλετε όταν χρησιμοποιείτε το Masago στη μαγειρική. Θυμηθείτε, έχει αρκετά μεγάλη γροθιά, επομένως θα χρειαστείτε μόνο μια μικρή ποσότητα για να προσθέσετε μια έκρηξη γεύσης. Για να ξεκινήσετε μερικές ιδέες συνταγών, δείτε μερικές από τις εκπληκτικές συνταγές για σούσι στον ιστότοπο.

Είναι το Masago ασφαλές για φαγητό'>

Εν ολίγοις, ναι - αλλά είναι απολύτως φυσιολογικό να ανησυχείτε για την κατανάλωση οποιουδήποτε ψαριού ή θαλασσινών!

Το Masago σερβίρεται ωμό, κάτι που μπορεί να αποβάλει μερικούς ανθρώπους αμέσως! Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση ωμού Masago παρουσιάζει κινδύνους για την υγεία.

Γενικά, είναι ένα πολύ ασφαλές αυγοτάραχο για να το δοκιμάσετε. Οι μόνοι άνθρωποι που πρέπει να αποφεύγουν το Masago είναι αυτοί που είναι αλλεργικοί στα ψάρια και τα οστρακοειδή.

Επιπλέον, το αυγοτάραχο περιέχει βιτελογενίνη. Αυτός είναι ένας τύπος πρωτεΐνης κρόκου αυγού που είναι ένα άλλο πιθανό αλλεργιογόνο.

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει το αυγοτάραχο στο παρελθόν, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι ένα πολύ κοινό τροφικό αλλεργιογόνο. Ακόμα κι αν δεν έχετε αλλεργίες στα θαλασσινά, θα μπορούσατε να είστε αλλεργικοί στο αυγοτάραχο, γι' αυτό προσπαθήστε με προσοχή αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυγοτάραχο και γνωρίζετε ότι έχετε αλλεργίες!

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, όσοι είναι ευαίσθητοι στο αλάτι ή ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο θα πρέπει να αποφεύγουν το Masago.

Περισσότερες ιδέες για συνταγές και ιστολόγια για φαγητό

Τώρα ξέρετε την απάντηση στην ερώτηση 'Τι είναι το Masago;' Το Masago είναι ένα μοναδικό και γευστικό συστατικό που ταιριάζει πολύ ως προσθήκη σε πολλά πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια υγιεινή προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Για περισσότερες απίστευτες ιδέες συνταγών και γαστρονομικές σκέψεις, φροντίστε να το κάνετε εγγραφείτε στο blog μου .

Συνέχεια στο Περιεχόμενο Απόδοση: 1 ρολό

Masago Sushi

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Συνολικός χρόνος 10 λεπτά

Τι είναι το masago; Αυτός ο τύπος λαμπερού πορτοκαλί αυγοτάραχου ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως σε ιαπωνικά πιάτα όπως σούσι και μπολ πόκε. Εάν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε σούσι masago, εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για εσάς.

  Δύο ρολά σούσι με μασγκό.

Συστατικά

Οδηγίες

  1. Τοποθετήστε το nori σε ένα χαλάκι σούσι ή ξύλο κοπής.
  2. Γεμίστε το nori με ένα λεπτό στρώμα ρυζιού σούσι, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1' στη μία άκρη.
  3. Τοποθετήστε το αβοκάντο (ή/και οποιαδήποτε εναλλακτική γέμιση) κοντά στο αντίθετο άκρο του περιγράμματος nori.
  4. Τυλίξτε το σούσι σε ένα κούτσουρο, ξεκινώντας από την πλευρά που είναι πιο κοντά στις γεμίσεις και τελειώνοντας με την άκρη του περιγράμματος. Βρέξτε το περίγραμμα nori για να σφραγιστεί.
  5. Κόβουμε το κούτσουρο σταυρωτά σε περίπου 8 κομμάτια.
  6. Συμπληρώστε το καθένα με μια μικρή κουταλιά μασάγκο.

Σημειώσεις

Το σούσι Masago φτιάχνεται συχνά με την επικάλυψη masago του ρυζιού. Για να φτιάξετε αυτό το είδος, θα χρειαστεί να φτιάξετε το σούσι σας με το ρύζι στο εξωτερικό και, στη συνέχεια, απλά κυλήστε ή πιέστε το masago μέσα στο ρύζι.

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 8 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1 τεμάχιο
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 104 Ολικό λίπος: 6 γρ Κορεσμένο λίπος: 1 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 5 γρ Χοληστερίνη: 2 mg Νάτριο: 93 mg Υδατάνθρακες: 11 γρ Ινα: 2 γρ Ζάχαρη: 2 γρ Πρωτεΐνη: 2 γρ

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.