Τι είναι το Uni και τι γεύση έχει;

Μετάβαση στη συνταγή

Αν συχνάζετε εστιατόρια σούσι, μπορεί να έχετε ακούσει κάποιον σε ένα κοντινό τραπέζι να παραγγέλνει σούσι με αχινό, αφήνοντάς σας να αναρωτιέστε, 'Τι είναι το uni'>

  Τρεις αχινοί (Uni) άνοιξαν και έπεσαν στον πάγο σε ένα σκούρο γκρι μπολ.

Ως συχνός τρώγων σούσι, είχα το μερίδιό μου να τρέξω με uni σε εστιατόρια. Βλέποντας άλλους ανθρώπους να παραγγέλνουν uni (αχινός στα Ιαπωνικά) με έκανε να αναρωτιέμαι για τη γεύση, τις συνταγές και τη βιωσιμότητα του. Οδήγησε επίσης σε μια συζήτηση για τη διαφορά μεταξύ nigiri εναντίον sashimi .

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι βλέπω συχνά uni να πωλούνται στη γενέτειρά μου τη Σάντα Μπάρμπαρα, καθώς το Santa Barbara uni είναι μια από τις πιο περιζήτητες ποικιλίες στον κόσμο. Κάθε Σάββατο πρωί οι ντόπιοι ψαράδες πωλούν τα αλιεύματά τους στο ψαραγορά στο λιμάνι.



Πρόσφατα κατευθύνθηκα στην αγορά των ψαράδων για να μάθω περισσότερα. Αυτό το άρθρο συζητά οτιδήποτε σχετίζεται με το uni, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης του, πώς να το φάτε και τι ακριβώς είναι το uni. Θα σας δώσει μια καλύτερη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο απολαμβάνετε αυτή τη λιχουδιά σε όλο τον κόσμο, από το ιαπωνικό σούσι με αχινό μέχρι το ιταλικό Ricci di Mare (μακαρόνια με αχινό).

  Μια γυναίκα ψαράς κρατά έναν πρόσφατα πιασμένο μωβ αχινό στο Santa Barbara Fisherman's Market.

Ένας μωβ αχινός στην αγορά Santa Barbara Fishermen’s Market.

Τι είναι το Uni'>

Το Uni είναι το βρώσιμο μέρος ενός αχινού, επιστημονικά γνωστό ως σφαιρικά εχινόδερμα. Αυτά τα ακανθώδες πλάσματα σχετίζονται με τους αστερίες και τα αγγούρια της θάλασσας και κατοικούν στον βυθό της θάλασσας.

950 διάφορα είδη αχινών ζουν στον ωκεανό, με μόνο 18 ποικιλίες να είναι εδώδιμοι αχινοί. Μερικές κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν τον κόκκινο αχινό και τον μωβ αχινό. Βρίσκονται μεταξύ της ακτής και του βαθέως ωκεανού παγκοσμίως, συχνά σε φύκια. Οι αχινοί ζουν μόνο στους ωκεανούς. δεν μπορούν να επιβιώσουν σε γλυκά νερά.

Οι μωβ αχινοί βρίσκονται σε όλη την ακτή του Ειρηνικού, από τη Μπάχα Καλιφόρνια του Μεξικού μέχρι την Αλάσκα. Τρώνε φύκια, συμπεριλαμβανομένων των γιγάντια φύκια, και ένας από τους κύριους θηρευτές τους είναι η θαλάσσια βίδρα.

Το εξωτερικό των αχινών δεν είναι βρώσιμο, αφήνοντας μόνο μια μικρή μερίδα «κρέατος» στο εσωτερικό που μπορείτε να φάτε. Το βρώσιμο τμήμα του uni θεωρείται μια λιχουδιά γνωστή ως αυγοτάραχο αχινό, μια παραπλανητική ονομασία.

Το Uni δεν είναι το αυγοτάραχο (αυγά) των αχινών αλλά τα γεννητικά όργανα που παράγουν το αυγοτάραχο, μια κοινή παρανόηση μεταξύ των καλοφαγάδων. Μέσα σε κάθε αχινό υπάρχουν πέντε βρώσιμα τμήματα uni, τα οποία φαίνονται σαν μακριές πορτοκαλί λωρίδες. Έχουν μια παρακμιακή συνοχή, σχεδόν σαν πηχτή μους όταν τρώγονται.

Το Uni θεωρείται αφροδισιακό, όπως στρείδια . Είναι επίσης αρκετά ακριβός , αλλά όχι τόσο ακριβό όσο τρούφες ή χαβιάρι . Ένας αχινός κοστίζει επί του παρόντος 10 $ στην αγορά ψαράδων της Santa Barbara, ενώ ένας σκοπευτής είναι 5 $.

Σύμφωνα με το Science Daily, θα πρέπει να τρώτε uni μόνο κατά τους μήνες που περιέχουν ένα «r». Ο Σεπτέμβριος έως τον Απρίλιο είναι ιδανικός για να απολαύσετε φρέσκο ​​uni, καθώς θα αποφύγετε την περίοδο ωοτοκίας όταν υπάρχει λιγότερο κρέας στους αχινούς. Το uni εκτός εποχής έχει επίσης συνήθως υδαρή γεύση, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε να τρώτε αυτή τη λιχουδιά από τον Μάιο έως τον Αύγουστο.

  Μια ομιχλώδης μέρα στο λιμάνι της Σάντα Μπάρμπαρα.

Ηθική

Εάν είστε vegan ή χορτοφάγος, πιθανότατα θα αποφύγετε τους αχινούς. Δεδομένου ότι ο αχινός είναι ζώο, δεν ταιριάζει σε καμία δίαιτα. Ωστόσο, εάν είστε φυτικής προέλευσης για ηθικούς λόγους, να ξέρετε ότι οι αχινοί δεν έχουν εγκέφαλο. Εάν είστε πεσκατάριος, μπορείτε να απολαύσετε το uni food χωρίς να παραβείτε τα ήθη σας.

Όπως έχω αναφέρει σε προηγούμενες αναρτήσεις, η κατανάλωση συγκεκριμένων ζώων ή ζωικών προϊόντων (όπως στρείδια ) είναι μια προσωπική απόφαση που βασίζεται στα ήθη και τον τρόπο ζωής σας. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτά δεν είναι ασπρόμαυρα ζητήματα, επομένως είναι καλύτερο να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για το από πού ακριβώς προέρχεται το φαγητό σας.

Αειφόρος Αχινός

Όσον αφορά τη βιωσιμότητα, σημειώθηκε, δυστυχώς, μαζική υπερσυλλογή άγριων αχινών. Περίπου 50 εκατομμύρια τόνοι uni συλλέγονται ετησίως, προκαλώντας μείωση περίπου Το 90% του πληθυσμού των αχινών . Το να τρώτε uni που προέρχεται από τον ωκεανό συμβάλλει στην υπερσυλλογή αυτού του θαλάσσιου ζώου, παρόλο που κάθε αχινός παράγει μερικά εκατομμύρια αυγά τη φορά.

Το θετικό είναι ότι οι αχινοί συλλέγονται με το χέρι από αυτοδύτες, μια από τις πιο βιώσιμες μεθόδους αλιείας. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένα είδη αλιείας έχουν στραφεί προς μια πιο βιώσιμη προσέγγιση ρυθμίζοντας τη συγκομιδή αχινών για την προστασία του πληθυσμού. Στίβεν Γουότς , ένας επιστήμονας από την Αλαμπάμα, πιστεύει ότι δημιούργησε μια λύση φτιάχνοντας αχινούς που καλλιεργούνται στο εργαστήριο.

Αυτό όχι μόνο βοηθάει στο θέμα της υπερσυλλογής, αλλά του επιτρέπει επίσης να ταΐζει το uni διαφορετικά από το uni που αλιεύεται άγρια. Έτσι, μπορεί να αλλάξει τη γεύση του uni του για να παράγει μια διαφορετική γεύση που είναι πιο πλούσια σε umami από ό,τι τα πιασμένα από τους ωκεανούς uni.

Ωστόσο, η υπεραλίευση δεν είναι πρόβλημα παντού. Η Καλιφόρνια έχει στην πραγματικότητα το αντίθετο πρόβλημα. Ένας από τους μεγαλύτερους θηρευτές των μωβ αχινών είναι οι θαλάσσιες ενυδρίδες και προς το παρόν κινδυνεύουν με εξαφάνιση. Αυτό οδήγησε σε μια έκρηξη μωβ αχινού και τον αποδεκατισμό των παράκτιων φυκιών.

  Ο αχινός Santa Barbara uni μοιράζεται σε ένα δίσκο λευκού χαρτιού μπροστά από βάρκες στο λιμάνι της Santa Barbara.

Τι γεύση έχει το Uni'>

Ένα άρωμα φρέσκου αλμυρού νερού του ωκεανού τονίζει την πλούσια, παχιά, κρεμώδη υφή και τη γλυκιά βουτυρώδη γεύση του Uni. Σε αντίθεση με άλλα οστρακοειδή, το uni είναι μαλακό και λιώνει στο στόμα σας.

Το Uni έχει πολύ ξεχωριστή γεύση και υφή που θεωρείται επίκτητη γεύση. Όπως τα περισσότερα θαλασσινά και τα οστρακοειδή, το uni δεν πρέπει να έχει γεύση ψαριού αλλά να έχει γεύση θάλασσας. Έχει μια έντονη γεύση umami που τονίζεται από μια αλμυρή γεύση.

Ανάλογα με το από πού προέρχεται ο αχινός, η γεύση ποικίλλει. Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση των αχινών περιλαμβάνουν το πόσο φρέσκο ​​είναι το uni και ακόμη και το φύλο του uni που καταναλώνετε.

  Ένας ζωντανός μωβ αχινός σπάει και καθαρίζεται πριν καταναλωθεί ως uni στο Santa Barbara Fishermen's Market.

Πώς να φάτε αχινό

Τώρα που ξέρετε τι είναι το uni και ποια είναι η γεύση του, ίσως αναρωτιέστε πώς να το φάτε. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους με τους οποίους θα δείτε το uni να προσφέρεται είναι το σούσι (περισσότερα για αυτό παρακάτω).

Αν θέλετε να ζήσετε την αληθινή γεύση του uni, σας προτείνω να το δοκιμάσετε σερβιρισμένο ωμό χωρίς το κέλυφος με λίγο χυμό λεμονιού ή/και καυτερή σάλτσα, ως uni shooter ή ως nigiri. Αν είσαι μέσα Αγία Βαρβάρα , αγοράστε ένα από Ο Χάρι και η Στέφανι και θα σας δείξουν πώς να ανοίγετε και να τρώτε το uni σαν επαγγελματίας.

Τρώτε Uni ωμό ή μαγειρεμένο'>

Ο αχινός τρώγεται συνήθως ωμός αλλά μπορεί να μαγειρευτεί. Εάν εκτιμάτε το μαγειρεμένο uni, πιθανότατα θα το απολαύσετε σε σάλτσα ζυμαρικών.

Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να τρώνε uni απευθείας από το κέλυφος, καθώς προσφέρει την πιο φρέσκια γεύση μέσω αυτής της μεθόδου. Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε το κρέας του αχινού για να αποφύγετε την αμμώδη ή αμμώδη υφή όταν τρώγεται απευθείας από το κέλυφος.

Πώς χρησιμοποιείται το Uni στη μαγειρική;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ενσωματώσετε το uni στη μαγειρική, αν και κατά γενικό κανόνα, συνδυάζεται καλά με άλλες ποικιλίες θαλασσινών και ζυμαρικών. Η τυπική διαδικασία για το μαγείρεμα των αχινών ξεκινά με τον καθαρισμό της μονάδας.

Για να φτάσουν στο κρέας, οι σεφ συνήθως κόβουν το κάτω μέρος του κελύφους (απέναντι από τις ατράκτους). Υπάρχει ένας μικρός κύκλος από κάτω που μπορεί να κοπεί. Μόλις κοπεί, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε οποιοδήποτε υγρό μέσα. Στη συνέχεια, αφαιρείται το υπόλοιπο κέλυφος.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, οι σεφ θα αφαιρέσουν απαλά κάθε τμήμα uni από το κέλυφος και στη συνέχεια θα ξεπλύνουν με νερό ή θαλασσινό νερό για να αφαιρέσουν τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, το κρέας uni είναι έτοιμο για κατανάλωση ή παρασκευή σε διάφορα πιάτα.

Δημοφιλείς συνταγές Uni

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να απολαύσετε το uni, οι οποίοι ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το είδος της κουζίνας που τρώτε. Το Sea Urchin απολαμβάνει μεσογειακή κουζίνα σε κροστίνι ή αναμεμειγμένα σε ζυμαρικά. Στην Ιαπωνία, σερβίρεται συχνά ωμό με ρύζι. Παρακάτω, θα βρείτε μια λίστα με μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα με αχινό.

  Ένας σεφ σούσι τοποθετεί ένα κομμάτι σούσι uni (αχινός) σε μαύρο πιάτο.

Σούσι με αχινό

Πρώτο στη λίστα με τα δημοφιλή πιάτα είναι το σούσι με αχινό. Αυτό το πιάτο είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να απολαύσετε το uni στην Ιαπωνία και τα εστιατόρια σούσι. Συνήθως, το uni εμφανίζεται στο μενού ως nigiri, το οποίο περιλαμβάνει μια μικρή δέσμη ρυζιού με μια από τις λωρίδες uni. Αυτή η απλή συνταγή uni σας επιτρέπει να απολαύσετε τον πλούτο και τη συνοχή που μοιάζει με κρέμα χωρίς να αποσπάτε την προσοχή σάλτσες ή καρυκεύματα με έντονη γεύση.

Το μόνο πρόσθετο συστατικό που βρίσκεται στο uni nigiri είναι ένα μικρό ταμπόν wasabi μεταξύ του κομματιού uni και του ρυζιού. Είναι χαρακτηριστικό για μια μικρή ποσότητα wasabi να είναι σε σούσι nigiri, καθώς προσθέτει μια ελαφριά θερμότητα και βοηθά στην ανάδειξη της γεύσης του ψαριού, ή σε αυτή την περίπτωση, του uni.

  Ένα λευκό μπολ ζυμαρικών γεμάτο με κρεμώδη uni pasta (ricci di mare) με μαϊντανό. Ένα ποτήρι λευκό κρασί στο βάθος.

Uni Pasta

Το Spaghetti ai Ricci di Mare (μακαρόνια με αχινό) είναι ένα δημοφιλές πιάτο ζυμαρικών στα νότια ιταλικός παράκτιες περιοχές όπως η Καμπανία, η Σικελία, η Σαρδηνία και η Πούλια. Αυτό το κρεμώδες πιάτο ζυμαρικών με θαλασσινά φτιάχνεται συχνά με σκόρδο και λευκό κρασί ή λεμόνι.

Uni Shooters

Όπως τα oyster shooters, τα uni shooters είναι ένας συνδυασμός φρέσκου ωμού κρέατος αχινού και αρωματικών ουσιών. Το Santa Barbara Fishermen’s Market πωλεί uni shooters για 5 $ το καθένα και είναι φτιαγμένα με uni, finger lime και σάλτσα ponzu. Τοπικός ψαράς Uni Βασανίζω συνιστά επίσης να τα φτιάξετε με τεκίλα.

Βούτυρο Uni

Ο αχινός γίνεται όλο και πιο δημοφιλές φαγητό στις ΗΠΑ, με τα πιο μοντέρνα εστιατόρια να προσφέρουν βουτυρό uni σε ορεκτικά και φαγητά. Αυτό το πλούσιο άλειμμα περιλαμβάνει βούτυρο, uni, χυμό λεμονιού και αλάτι. Θα το δείτε να χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους, από ένα άλειμμα σε ένα κράκερ μέχρι ένα χτύπημα πάνω από μια μπριζόλα στη Νέα Υόρκη.

Μπορείτε ακόμη να βρείτε εστιατόρια που προσφέρουν ένα πιάτο ζυμαρικών που χρησιμοποιεί βούτυρο uni αντί για σάλτσα ζυμαρικών uni.

  Μια πινακίδα με κόκκινο πλαίσιο που γράφει «Ψαράδες's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Πού να δοκιμάσετε τον αχινό

Μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε εστιατόριο σούσι και να παραγγείλετε αχινούς άφοβα τώρα που είστε γνώστης του uni και ξέρετε τι γεύση έχει το uni. Αν και δεν αγαπούν όλοι την πλούσια και κρεμώδη γεύση του uni, είναι ένα μοναδικό φαγητό που πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Αν ανησυχείτε για την προετοιμασία ή το μαγείρεμα uni στο σπίτι, δοκιμάστε το πρώτα σε ένα εστιατόριο.

Εάν δεν βρίσκεστε σε παραλιακή περιοχή, μπορείτε να παραγγείλετε ένα δίσκος - σχάρα από φρέσκο ​​καθαρισμένο uni για χρήση για σούσι ή κατεψυγμένο uni για χρήση στη μαγειρική.

Συνέχεια στο Περιεχόμενο Απόδοση: Σέρβις 1-2

Πώς να φάτε τον αχινό Uni

Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά Συνολικός χρόνος 5 λεπτά

Έχετε αναρωτηθεί, 'Τι γεύση έχει το uni; ή πώς να φάτε ζωντανό αχινό; Δείτε πώς να φάτε αχινούς uni με μερικούς διαφορετικούς τρόπους. Το Uni είναι μια λιχουδιά που απολαμβάνετε με διαφορετικούς τρόπους στην ιαπωνική κουζίνα και στη μεσογειακή κουζίνα. Αχινός Santa Barbara είναι πολύ δημοφιλής στη γενέτειρά μου και σε όλη την ακτή του Ειρηνικού.

  Τρεις μισοί αχινοί σερβίρονται στη Σάντα Μπάρμπαρα.

Συστατικά

  • 1 μεγάλος ζωντανός μωβ αχινός (Uni)
  • φρέσκο ​​λεμόνι ή λάιμ
  • καυτή σάλτσα

Οδηγίες

  1. 1. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας από τα αγκάθια του αχινού. Γυρίστε ανάποδα τον ζωντανό αχινό σας ώστε το στόμα του να είναι στραμμένο προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε και να αφαιρέσετε το στόμιο.
  2. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι σας για να κόψετε τον αχινό στη μέση. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουτάλια πλάτη με πλάτη για να το ανοίξετε σωστά.
  3. Αφήστε το νερό να χυθεί από τον αχινό. Θα παρατηρήσετε ένα μαύρο γούπα μέσα, το οποίο είναι μερικώς χωνεμένο φαγητό αχινό. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο σουβλάκι ή ξυλάκι για να το καθαρίσετε έτσι ώστε να μείνει μόνο το πορτοκαλί «κρέας» στο κέλυφος.  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανασηκώσετε προσεκτικά το uni από το κέλυφος. Προσθέστε μια στύβα λεμονιού και/ή καυτερή σάλτσα για να απολαύσετε φρέσκο ​​και ωμό uni από το κέλυφος.
  5. Εναλλακτικά, προσθέστε κομμάτια ωμού φρέσκου uni σε μικρά κομμάτια ρύζι σούσι για να φτιάξετε uni sushi και σερβίρετε αμέσως με σάλτσα σόγιας. Δείτε τις σημειώσεις για περισσότερες προτάσεις σερβιρίσματος για να φάτε αχινό.

Σημειώσεις

Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το άνοιγμα και το καθάρισμα ενός αχινού, μπορείτε να αγοράσετε δίσκους καθαρισμένου uni στις ψαραγορές.

Τι γεύση έχει το Uni;


Το φρέσκο ​​uni πρέπει να έχει άρωμα αλμυρού νερού ωκεανού, κρεμώδη υφή σαν κρέμα και γλυκιά γεύση πεταλούδας.

Uni Συνταγές


Το Uni ταιριάζει πολύ με ιαπωνική κουζίνα ή άλλα θαλασσινά, ειδικά μεσογειακά ζυμαρικά και χαβιάρι.


1. Uni Sushi: Προσθέστε φρέσκο ​​κρέας uni σε μικρά κομμάτια ρυζιού για να φτιάξετε σούσι nigiri.

2. Ζυμαρικά με αχινό: Προσθέστε τα σε ζυμαρικά με θαλασσινά ή απλώστε τα σε κροστίνι για μεσογειακή λήψη.

3. Uni Shooters: Τοποθετήστε ένα κομμάτι φρέσκου κρέατος uni σε ένα ποτήρι και από πάνω λίγη τεκίλα και λάιμ.

4. Uni Crostini: Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας uni σε μια φέτα φρυγανισμένη μπαγκέτα και γαρνίρετε με κομμένο σχοινόπρασο.

5. Uni Don: Φτιάξτε ένα μπολ με ρύζι με αχινό. Γεμίστε ένα μπολ με μια μερίδα ρύζι και βάλτε το uni από πάνω. Σερβίρετε με wasabi και σάλτσα σόγιας, και ό,τι άλλο γαρνιτούρα θέλετε.

Ευχαριστώ τη Stephanie και τον Harry που με εκπαίδευσαν στο Santa Barbara Uni στο Fishermen's Market!

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 1 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 88 Ολικό λίπος: 2 γρ Κορεσμένο λίπος: 0 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 1 γρ Χοληστερίνη: 25 mg Νάτριο: 60 mg Υδατάνθρακες: 18 γρ Ινα: 4 γρ Ζάχαρη: 4 γρ Πρωτεΐνη: 6 γρ

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.