Ζυμαρικά alla Norma

Μετάβαση στη συνταγή

Το pasta alla Norma είναι ένα κλασικό πιάτο ζυμαρικών της Σικελίας που παρασκευάζεται με ράγκου μελιτζάνας. Πρόκειται για ένα ανακουφιστικό χορτοφαγικό ζυμαρικό που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Ξεκινήστε με απλά, καλής ποιότητας υλικά όπως ντομάτες DOP San Marzano, ελαιόλαδο, μελιτζάνες και βασιλικό.

  Ένα λευκό κεραμικό μπολ ζυμαρικών γεμάτο με Pasta alla Norma μελιτζάνα ragu σε ριγκατόνι.

Τα ζυμαρικά μελιτζάνας είναι μια κλασική συνταγή της Σικελίας που κάνει ένα ανακουφιστικό, φθηνό και φυσικά πιάτο χωρίς κρέας.

Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε αυτό το νόστιμο πιάτο ζυμαρικών με μελιτζάνα Σικελίας!



Τι είναι το Pasta alla Norma»>

Το pasta alla Norma είναι ένα πιάτο ζυμαρικών από την Κατάνια της Σικελίας που φτιάχνεται με ράγκου μελιτζάνας. Το πιάτο πήρε το όνομά του από την όπερα Κανόνας του Vincenzo Bellini.

Φτιαγμένο με παραδοσιακό μεσογειακός γεύσεις, το Pasta alla Norma είναι απλό αλλά γευστικό και νόστιμο.

Μια θεωρία σχετικά με την προέλευση των ζυμαρικών alla Norma είναι ότι δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα από έναν σεφ που εργαζόταν για τον Πρίγκιπα της Salina. Ο σεφ, ονόματι Nino Bergese, ήταν από τη Νάπολη και δημιούργησε το πιάτο για τον Πρίγκιπα της Salina, ο οποίος ήταν λάτρης της όπερας Norma.

Σικελικά πιάτα

Αν και συχνά σκεφτόμαστε το 'ιταλικό φαγητό' ως ένα στυλ, η κουζίνα ποικίλλει πολύ από περιοχή σε περιοχή. Τα πιάτα της Σικελίας περιλαμβάνουν συχνά μελιτζάνες, όπως σε caponata και αυτό το ζυμαρικό ragu μελιτζάνας.

  Δύο μελιτζάνες, ένα κουτάκι με ντομάτες san marzano dop, ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα σε ξύλο κοπής.

Τι θα χρειαστείτε

  • Ελαιόλαδο
  • σκόρδο
  • ρίγανη
  • κόκκινες νιφάδες πιπεριού
  • μελιτζάνα
  • Ντομάτες. Επιλέξτε φρέσκες ντομάτες το καλοκαίρι και κονσέρβα DOP San Marzanos όταν δεν έχετε ώριμες ντομάτες.
  • Φρέσκα βότανα. Ο βασιλικός ή ο ιταλικός μαϊντανός είναι ο καλύτερος.
  • Τυρί. Παραδοσιακά, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ricotta salata (αλατισμένη ρικότα με πρόβειο γάλα). Ωστόσο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το Parmigiano.
  Κύβοι ψημένης μελιτζάνας σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Αυτή η ψητή μελιτζάνα θα χρησιμοποιηθεί για ράγκου μελιτζάνας.

Πώς να φτιάξετε μελιτζάνα ράγκου

Η μελιτζάνα κόβεται παραδοσιακά σε φέτες και στη συνέχεια τηγανίζεται για να παρασκευαστεί το Pasta alla Norma. Ωστόσο, για να απλοποιηθεί και να επιταχυνθεί η διαδικασία, οι μάγειρες συχνά ψήνουν ή ψήνουν τη μελιτζάνα. Μου αρέσει να ψήνω τους κύβους μελιτζάνας ενώ φτιάχνω τη σάλτσα για να επιταχύνω τα πράγματα. Αυτή η απλή σάλτσα ζυμαρικών μελιτζάνας είναι μόνο ένα βήμα πέρα ​​από την παραδοσιακή San Marzano Marinara .

  Μια λευκή κατσαρόλα Staub γεμάτη με Σικελικά ζυμαρικά alla norma συνταγή με ράγκου μελιτζάνας και ντομάτες. Η κατσαρόλα κάθεται σε έναν μαρμάρινο πάγκο με φρέσκο ​​βασιλικό και τυρί παρμεζάνα στο πλάι.

Τι είδους ζυμαρικά να χρησιμοποιήσετε

Το pasta alla Normal παρασκευάζεται παραδοσιακά με πένες ή μακαρόνια. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα μελιτζάνας είναι υπέροχη σε οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών. Εδώ έχουμε χρησιμοποιήσει ριγκατόνι.

Παραλλαγές

Για πρόσθετη πρωτεΐνη, προσθέστε μαγειρεμένο ιταλικό λουκάνικο ή λευκά φασόλια στο τέλος. Η οικογένειά μου λατρεύει την προσθήκη κάπες για μια επιπλέον ενίσχυση της γεύσης.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση των υπολειμμάτων

Αυτό το χορτοφαγικό ζυμαρικό είναι ακόμα νόστιμο την επόμενη μέρα. Μόλις κρυώσει, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μου αρέσει να το ξαναζεσταίνω σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο με τυρί.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το ραγού μελιτζάνας μια μέρα νωρίτερα, να το βάλετε στο ψυγείο και μετά να το προσθέσετε στα μαγειρεμένα ζυμαρικά την επόμενη μέρα.

Τι να σερβίρετε με ζυμαρικά alla Norma

Αυτά τα ζυμαρικά φυτικής προέλευσης μπορούν να σερβιριστούν ως «primi piato» ή πρώτο πιάτο ή ως ορεκτικό. Το σερβίρω ως κυρίως πιάτο με σαλάτα. Μια ιταλική ή μεσογειακή σαλάτα όπως το Caprese είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Συνέχεια στο Περιεχόμενο   Ζυμαρικά alla κανονικό ragu μελιτζάνας σε λευκό κεραμικό πιάτο.

Συστατικά

  • 1 ½-2 κιλά μελιτζάνας (περίπου 2 μελιτζάνες σφαίρες)
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
  • 28 oz. Ντομάτες San Marzano (DOP)
  • 3/4 λίβρα ζυμαρικά
  • 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • ½ φλιτζάνι αλατισμένη ρικότα

Οδηγίες

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα (ή ελαιόλαδο).
  2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 1 ίντσας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο (ή αλείφουμε με σπρέι μαγειρικής με ελαιόλαδο). Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να μαλακώσει πολύ.
  3. Όσο ψήνεται η μελιτζάνα, ξεκινήστε τη σάλτσα ντομάτας Pasta alla Norma. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετε για ένα λεπτό. Μην αφήνετε το σκόρδο να καεί ή να ροδίσει. Προσθέστε τη ρίγανη ανακατεύοντας.
  4. Προσθέστε ολόκληρο το κουτάκι με τις ντομάτες συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας και ανακατέψτε. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να σπάσετε τις ντομάτες.
  5. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
  6. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  7. Προσθέστε τη ψητή μελιτζάνα στη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε να ενωθούν.
  8. Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε αμέσως με το ράγκου μελιτζάνας.
  9. Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ​​βασιλικό και τυρί.

Σημειώσεις

Το Ricotta Salata είναι το τυρί που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το Pasta alla Norma. Είναι μια σικελική αλατισμένη και παλαιωμένη ρικότα που λειτουργεί καλά στο τρίψιμο. Αντικαθιστάτε το πεκορίνο ή το Parmigiano ή μια vegan παρμεζάνα εάν χρειάζεται.

Αυτή η σάλτσα ράγκου μελιτζάνας μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα.

Φρέσκιες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κονσέρβα. Χρησιμοποιήστε 1 1/2 κιλό ντομάτες, ψιλοκομμένες (περίπου 4 φλιτζάνια).

Αν και δεν είναι παραδοσιακό, στην οικογένειά μου αρέσει να προσθέτει κάπαρη στο Pasta alla Norma στο τέλος.

Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 5 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1 μπολ
Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 265 Ολικό λίπος: 7 γρ Κορεσμένο λίπος: 2 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 4 γρ Νάτριο: 162 mg Υδατάνθρακες: 44 γρ Ινα: 8 γρ Ζάχαρη: 11 γρ Πρωτεΐνη: 9 γρ

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.